中村営利「ラーメン中村屋の髄道（ＤＡＳＨＩＤＯ）」

中村営利「ラーメン中村屋の髄道(DASHIDO)」（徳間書店）
若きカリスマの味づくり人づくり

内容紹介
自宅の物置小屋で髄（だし）を研究し、独力で行列のできるラーメン屋をつくりあげた中村栄利。味もサービスも人もすべてにおいて一流でありたい。さらにラーメンの枠を超える味と人づくりをめざす、若きカリスマが初めて語る熱き思い！物事の真髄を追求し、究めようとする喜びや面白さが伝わってくる一冊。

目次
はじめに　「髄道（ＤＡＳＨＩＤＯ）」の意味
第１章　ラーメン「中村屋」を作るまで
第２章　ラーメンの枠を超えたい
第３章　味づくりは人づくりから
第４章　子供が生まれて気づいたこと
おわりに　自分の理想という「見えないナンバーワン」を目指して
二〇〇七年「中村屋キャラバン」報告記

「中村屋」へは未だに行ったことはありませんが、著者の実兄が厚木の七沢でやっている「ZUND BAR」なら行ったことがあります。⇒2006年05月14日付当ブログエントリー
味の傾向は似ているんだろうか？

それはともかく、この年でここまで高い意識を持ってラーメン作りに取り組んでいるとは。。。。

ということで、本書からいくつかピックアップ
・「ダシ」には普通「出汁」という漢字を当てるが、これにはあまりいいイメージを持っていない。残り物感がある。自分としては、さまざまな素材のエキスがしみだしたラーメンの「ダシ」には「髄」という字がふさわしいと思ったので、本書のタイトルに使った。
・出発点は「スープストック」。らーめんの師匠は「カップラーメン」
・「型」を破るからこそ新しい「型」が生まれる
・おいしいものを超おいしいものに変えるための「人間力」が必要
・フレンチ／イタリアン⇒ラーメンへの転進はあっても、その逆はないのは、「小」から「大」へ上りつめていくのは、そうそう簡単なものでないから。
・中村屋では技術以外のマニュアルは捨てた
⇒自分で考える力を養うため
・ラーメン屋に「集団力」を作り上げる
・中村屋の五大用語

一、世界一究めたものを作ろう
二、世界一きれいなものを作ろう
三、世界一面白いものを作ろう
四、世の中に貢献できることをしよう
五、世界一の集団を作ろう

・手間ひまをかけることが気づく力に結びつく
・ラーメンを通じて「型」を提案していきたい
・自分の理想というライバル

著者情報
中村　栄利（ナカムラ　シゲトシ）
1977年１月１日生まれ、神奈川県出身。アメリカ留学からの帰国後、自宅の物置小屋で独自にラーメンスープの研究をはじめ、１９９９年、22歳のときに神奈川県大和市に「中村屋」をオープン。その味は瞬く間に高い評判を集め、若きラーメン界のカリスマと呼ばれるまでになる。2004年には、それまでのラーメンの既成概念を覆す、新たなラーメンの世界を提供する新店「中村やｅｓｓｅｎｃｅ」を神奈川県海老名市にオープン。さらに2007年９月には、「中村屋」初の支店となる「中村屋キャラバン」を大型トレーラーの食堂車形式で長野・昼神温泉にオープンさせるなど、現在も常に新たなる試みに挑戦し続けている。

ちなみに、本書発行のときには大和市（高座渋谷駅近く）にあった「中村屋」は、今年の４月27日に海老名サティ立体駐車場１Fに移転したそうです。